鲥鱼的鱼鳞可以吃，因其质地柔软、富含营养且无毒，与普通鱼类坚硬的鱼鳞不同，它是鲥鱼的优质可食用部分，烹饪后口感鲜香。若食用后出现过敏、腹痛等不适，或鱼鳞存在变质、异味情况，建议及时就医。
鲥鱼的鱼鳞薄而透明，富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，这些营养成分易被人体消化吸收，能为身体补充营养，且鱼鳞中无对人体有害的物质，符合食用安全标准。
普通鱼类鱼鳞因含有大量角质层而质地坚硬，难以咀嚼消化，而鲥鱼鱼鳞结构特殊，角质层薄且富含水分，烹饪后会变得软糯Q弹，不仅不会影响食用体验，还能增加菜肴的风味和口感层次。
处理鲥鱼时无需刮除鱼鳞，用清水冲洗干净表面杂质即可；烹饪以清蒸、红烧为宜，确保彻底熟透；食用时搭配清淡配菜平衡口感，过敏体质者首次食用需少量尝试，避免过量摄入。
参考资料：
[1]潘春华.江鲜珍馐话鲥鱼[J].中国水产,2024,(10):62-63.
