芸豆是营养均衡的杂粮食材，一般具有优质植物蛋白丰富、膳食纤维含量高、富含多种维生素、矿物质种类多样、低脂肪低热量等营养价值。具体分析如下：
1、优质植物蛋白丰富：芸豆中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，虽赖氨酸含量稍低，但搭配谷物可互补，能为机体补充植物蛋白，助力组织修复与免疫细胞合成。
2、膳食纤维含量高：膳食纤维包括可溶性与不可溶性两类，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少有害物质停留时间，同时延缓糖分吸收，有助于维持肠道健康。
3、富含多种维生素：芸豆含有维生素B族、维生素C、维生素E等，B族维生素参与能量代谢，维生素C助力抗氧化，维生素E保护细胞免受损伤，协同保障机体正常生理功能。
4、矿物质种类多样：含有钾、镁、钙、铁、锌等矿物质，钾参与维持电解质平衡，镁辅助调节神经肌肉功能，钙和铁分别对骨骼健康与造血功能有积极作用。
5、低脂肪低热量：芸豆脂肪含量极低，热量相对温和，适量食用不易导致脂肪堆积，既能提供饱腹感，又能控制总热量摄入，符合健康饮食理念。
食用芸豆需彻底煮熟煮透，避免生豆或未熟透引发肠胃不适；烹饪前可提前浸泡，缩短炖煮时间；搭配谷物、蔬菜食用，提升营养吸收效率；适量摄入，避免过量增加消化负担。
参考资料：
[1]方佳豪,钱海峰,李言,等.芸豆促进运动性疲劳恢复的作用机制研究进展[J].食品与机械,2025,41(08):206-214.
