变蛋有较为丰富的矿物质，可促进消化，并对清热消暑有一定的作用。但同时因制作工艺可能存在一定的低剂量含铅量，不宜长期和过量食用，会影响体内微量元素的失衡。
一、变蛋的营养价值
1.变蛋含有较为丰富的矿物质，可以促进消化吸收，增强食欲。
2.变蛋是用石灰等强碱性物质腌制鸭蛋而成，能中和胃酸，对胃酸过多引起胃部不适有缓解作用。
3.变蛋有清热消暑作用，中医讲，变蛋性寒味甘涩，有泻热醒酒，去大肠火的功效，和醋一起凉拌可以清热消炎，缓解口干。
二、吃变蛋的坏处
1.变蛋制作工艺导致它不可避免地含一定量的铅，长期大量地食用变蛋可能记忆力减退、贫血、好动易怒等症状。
2.长期大量吃变蛋会导致人体对矿物质的吸收能力减弱，出现缺铁锌的症状。
3.正常人长期吃大量变蛋，胃酸被过多中和，可能也会影响胃肠部出现不适的情况。
吃变蛋有好处也有坏处，喜欢也要适量食用。由于吃变蛋导致身体不适，建议及时到医院就诊，积极治疗，并且停止食用变蛋。
变蛋是指将鸡蛋经过特殊处理，使其变成具有特殊口感和味道的食品。变蛋在一些地区非常受欢迎，但其营养价值和潜在的害处也备受关注。从中医的角度来讲，这种变蛋具有清热利湿、解毒消炎、健脾开胃的功效，而从营养学的角度来讲这种变蛋的蛋白质和脂肪含量比较高，还含有大量的胆固醇，虽然可以增强人体的免疫力，但是吃多之后容易导致肥胖，而且容易导致重金属超标。
