豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、银芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。那么关于豆芽的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我们就一起来看看吧！
豆芽的功效与作用
1、美容养颜
豆芽含有天门冬氨酸，能减少体内乳酸堆积、减轻疲劳，富含易被人体吸收的微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。
2、清热解毒、利水消肿
传统医学视豆芽为清热好物，绿豆芽性凉，能驱散体内热毒，缓解上火引发的咽喉肿痛、口腔溃疡。同时，它还发挥利水功效，加速体内多余水分代谢，减轻水肿，尤其适合湿气重、晨起眼睑水肿人群。
3、缓解便秘
豆芽富含膳食纤维，是适合便秘患者食用的健康蔬菜。
4、清热利湿
豆芽含有丰富的核黄素和维生素，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功。
5、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
6、排毒与改善贫血
豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。同时，豆芽中的铁元素能够改善缺铁性贫血，为身体提供所需的铁质。
豆芽的禁忌
1、脾胃虚寒、腹泻患者不宜食用
豆芽富含膳食纤维，腹泻患者食用后会加重病情。同时，脾胃虚寒者也应避免食用，以免引发不适。
2、不宜与碱同食
豆芽不宜和碱同食，可能会导致B族维生素减少。
3、不宜与寒凉、辛辣、高嘌呤食物同食
豆芽性凉，大量食用寒凉食物可能导致体内寒气过重，引起腹痛、腹泻等症状。同时，豆芽与辛辣食物同食可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐等情况。此外，豆芽中的草酸含量较多，与高嘌呤食物同食容易形成结石，不利于身体健康。
豆芽的食用方法
1、凉拌
将豆芽清洗干净，放入锅中焯熟，捞出后加入适量食盐、香油、味精、蒜末，调匀即可食用。
2、炒菜
在锅中倒入适量油，油热之后爆炒姜片、葱丝和蒜末，炒香后下入豆芽炒熟即可。
3、炖汤
煮鱼汤、骨汤时，出锅前几分钟丢入一把豆芽，利用余温烫熟。豆芽吸收汤汁鲜美滋味，汤品也多了份清爽，营养加倍，暖身又舒心。
豆芽，是一种常见的蔬菜，它不仅富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，还具有多种健康功效，日常在家中发豆芽也很长的简单、方便。
