初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，可谓是最应景的春季时蔬。如何在市场上挑选新鲜的好韭菜呢？买回来的韭菜又该如何清洗处理？韭菜好吃却有哪些禁忌？
吃韭菜的禁忌
1、不应生食韭菜
既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。
2、食用时不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
3、腹泻和消化不良者不宜食用
韭菜含有较多的粗纤维，不易消化，可能加重腹泻和消化不良的症状。
清洗韭菜的方法
1、浸泡法
将韭菜放入清水中浸泡20-30分钟，期间更换清水2-3次，可有效去除农药残留。浸泡完成后，再用清水冲洗韭菜2-3次，确保残留物被完全清除。
2、碱水法
食用碱溶解在清水中，然后将韭菜放入碱水中浸泡10-15分钟。食用碱能够中和农药中的酸性成分，使韭菜失去毒性。再用清水冲洗韭菜2-3次，直至清洗干净。
3、淘米水法
将韭菜放入淘米水中浸泡10-15分钟，淘米水呈碱性，有助于去除农药残留。然后取出用清水冲洗干净。
4、小苏打法
将小苏打溶解在清水中，然后将韭菜放入小苏打水中浸泡10-15分钟。小苏打能够分解农药残留物，提高清洁度。浸泡后同样需要用清水冲洗韭菜2-3次，确保清洁。
