葛根富含淀粉、多种矿物质、黄酮类化合物、丰富的氨基酸以及膳食纤维，食用时需注意适量、过敏情况及产品质量等事项。分析如下：
1、富含淀粉
葛根中含有大量的淀粉，这是其重要的营养成分。这些淀粉能够为人体提供能量，经过加工后可制成葛根粉等食品，食用后能增加饱腹感，满足人体日常活动所需的部分能量需求，且易于消化吸收，适合多种人群食用来补充能量。
2、多种矿物质
葛根蕴含钙、铁、锌、硒等多种对人体有益的矿物质。钙有助于骨骼健康，可增强骨密度；铁能预防缺铁性贫血，保证血红蛋白正常合成；锌对人体的生长发育、免疫调节等发挥重要作用；硒则具备抗氧化、防癌等功效，葛根为补充这些矿物质提供了天然的途径。
3、黄酮类化合物
葛根富含黄酮类化合物，像葛根素、大豆苷元等。这些物质有显著的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，还能扩张冠状动脉、改善微循环，对心血管健康有益，同时在调节内分泌、缓解更年期综合征等方面也有一定辅助功效，保健价值颇高。
4、氨基酸丰富
葛根含有多种人体必需的氨基酸，比如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，参与人体众多生理功能，如新陈代谢、免疫调节等，食用葛根能补充身体所需的氨基酸，助力维持身体正常的生理机能和健康状态。
5、膳食纤维
葛根内的膳食纤维含量不可小觑，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助肠道排出毒素，维持肠道内的微生态平衡，对消化系统健康起到积极的促进作用，日常适当摄入葛根制品，有助于改善肠道功能，提升整体的消化与吸收能力。
葛根虽营养丰富，但食用时也要适量，过量食用可能会导致胃肠不适。部分人可能对葛根过敏，食用前要留意自身有无过敏反应。
