大豆富含植物性蛋白质和卵磷脂，可提升免疫力、预防老年痴呆、强健器官、提高精力、美白护肤、阻止氧化和降低血脂。大豆蛋白质能避免吃肉导致的胆固醇升高，卵磷脂有助于增加神经机能，而异黄酮能改善皮肤衰老和缓解更年期症状。此外，大豆中的大豆皂苷具有抗氧化和抑制肿瘤细胞生长的作用，植物固醇则能降低血液胆固醇，有益健康。
功效与作用
1、提升免疫力
大豆含植物性蛋白质，人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、预防老年痴呆
黄豆富含大豆卵磷脂，是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神经机能和活力。
3、强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，其可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。此外，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6、阻止氧化
黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。其还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
7、降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。
