绿豆的营养价值一般有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。
1、碳水化合物
绿豆中的碳水化合物含量较高，在55%-65%。其中主要是淀粉，这些淀粉在人体内可以逐步分解为葡萄糖，为身体提供能量，是人体能量的重要来源之一，能够维持身体正常的生理活动。
2、蛋白质
绿豆富含蛋白质，为20%-24%。这种植物蛋白是优质的完全蛋白，含有人体必需的各种氨基酸，而且氨基酸比例比较合理，与谷类食物混合食用，可以实现蛋白质互补，提高食物的营养价值。
3、维生素
绿豆含有多种维生素。其中维生素B₁含量较为丰富，每100克绿豆约含0.25毫克。维生素B₁在能量代谢过程中起着关键作用，能够帮助碳水化合物转化为能量。
4、矿物质
绿豆富含矿物质，含有钙、磷、铁等。钙是骨骼和牙齿的主要成分，每100克绿豆中钙含量约为81毫克，有助于维持骨骼强度。磷参与人体的能量代谢和核酸合成，铁是合成血红蛋白的重要原料。
5、膳食纤维
绿豆含有丰富的膳食纤维，每100克绿豆中膳食纤维含量6-7克。这些膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，可以促进肠道蠕动，预防便秘，还能调节肠道菌群。
日常生活中，建议适量食用绿豆，不可过量摄入。平时应清淡饮食，避免进食辛辣、刺激性食物，如大蒜、麻辣烫、芥末等；还应注意休息，不宜过度劳累，以免影响身体健康。
