晚上喝黑糖水是会引起发胖的，主要是因为糖当中含有大量的糖类，它能够使糖类在体内进一步转化为脂肪，从而造成肥胖，所以这种情况下应该要注意，不能吃一些刺激性比较大的食物，比如说辣椒，海鲜等，对于一些烧烤油炸类的食物也不能常吃，否则就会造成肥胖加剧。
晚上适量饮用银耳汤通常不会导致发胖，关键在于饮用的量和搭配方式。
银耳汤的热量较低，每100克银耳大约含38卡路里，且银耳富含膳食纤维，这种成分有助于促进肠胃蠕动，改善消化，减少脂肪在体内的堆积。无论何时吃，都可能引起体重增加。同时，银耳还含有丰富的胶质，对皮肤有一定的滋润和保养作用。
如果晚上摄入的银耳汤中加入了过多的糖分或其他高热量食材，且饮用量过大，特别是在睡前不久食用，未能通过足够的活动消耗这些热量，那么长期下来有可能增加体重。
因此，建议晚上饮用银耳汤时，保持适量，避免添加过多糖分，并尽量在睡前一段时间前饮用，以给身体足够的消化时间。
喝红糖姜水一般不会发胖，红糖姜水本身的热量并不高，适量饮用所摄入的热量有限，通常不会因这部分热量而直接导致体重明显增加。红糖含有一定的糖分，但少量摄入后，身体完全有能力进行正常的代谢和消耗。红糖姜水的主要成分是红糖和生姜，并非高脂肪、高蛋白质等容易堆积导致肥胖的物质。如果只是偶尔喝一杯红糖姜水，且不存在过量饮用的情况，一般不会对体重产生较大影响。
但也需要注意适量饮用红糖姜水。如果长期大量饮用，且同时总热量摄入超过身体消耗，红糖中的糖分可能会在体内转化为脂肪堆积，从而增加发胖的风险。此外，易胖体质的人群过量摄入糖分更容易导致体重增加。为了保持健康的体重，建议在日常生活中适量饮用红糖姜水，并结合均衡的饮食和适量的运动。
黑糖含有一定的热量，但其是否导致发胖，还需考虑摄入量、体质及整体饮食习惯。
适量摄入黑糖，其热量可被人体正常代谢，一般不会导致发胖。但过量摄入，尤其是当摄入量超过人体日常消耗时，黑糖中的热量就可能转化为脂肪储存在体内，进而引发体重增加。
一般建议成年人每日糖分摄入量不超过总能量的10%，即约50克。但黑糖能量密度高，每100克黑糖可提供约380千卡的能量。
有减肥需求或血糖控制需求的人群，建议限制糖类食品的摄入，包括黑糖，避免能量过剩，保持健康体重。