胡萝卜汁通常可以补充身体所需要的营养，从而提高身体的免疫力，还能够起到具有美容、清肝明目等多种功效。胡萝卜中的胡萝卜素，维生素B2，叶酸等成分，有预防癌症，降低血压的作用；促进消化，有效缓解便秘；刺激皮肤的新陈代谢，从而使肤色红润。
胡萝卜是一种营养丰富的根菜，其主要功效与作用如下：
1.视力保护：胡萝卜富含β胡萝卜素，体内转化为维生素A，有助于维护视力健康，预防夜盲症及眼部干燥症。
2.促进消化：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助排便，预防便秘，改善消化系统功能。
3.抗氧化作用：胡萝卜中的抗氧化剂如胡萝卜素、维生素C能够中和体内自由基，减缓衰老过程，增强免疫力，降低心血管疾病风险。
对于健康饮食，胡萝卜可作为日常饮食的一部分，适量食用有助于促进整体健康。但若出现过敏反应或消化不适，建议咨询医生。
红萝卜汁能够帮助益肝明目，因为含有丰富的维生素a，也能帮助降糖降脂，如果有糖尿病平时就可以多喝一些。
红萝卜的营养价值相对是比较丰富的，而且像这种食物也是属于老少皆宜的，可以榨成汁喝，也可以直接洗干净食用。