有糖尿病的人可以吃薄饼，最好是用粗粮做的薄饼。糖尿病人本身的胰岛功能不正常，无法代谢正常的葡萄糖，因此要注意饮食中的糖分，可以选择玉米、高粱、荞麦等原料加工而成的薄饼。这样既不会引起血糖的大幅上升，又可以促进体内的排泄，从而有效地控制血糖。
是否会发胖并不仅仅取决于食物的热量，还取决于摄入的总量以及个人的整体饮食习惯和运动量。
山东煎饼主要由面粉、玉米面和豆粉等原料制成，每100克煎饼的热量大约为290大卡，这一热量值相对较高。
如果在日常饮食中适量食用，并结合均衡的膳食结构和规律的体育锻炼，通常不会引起体重增加。因为山东煎饼属于粗粮，其中含有丰富的粗纤维，适量食用可以促进肠道蠕动，有助于增加饱腹感，减少其他食物的摄入。此外，一些摊位为了提升口感，可能会在煎饼中加入较多的油脂或高糖、高脂肪的配料，如甜面酱、肉松等，这些都会提高煎饼的热量。
如果过量食用山东煎饼，并搭配其他高热量的食物，并且没有进行适当的运动，那么就有可能导致摄入的总热量过多，进而引起发胖。