对于糖尿病患者而言，山东煎饼确实是一个相对合适的选择。这款煎饼主要富含热量和蛋白质，能有效补充身体所需的营养物质，且不含明显的增高血糖的成分，因此可以适量享用。在饮食控制方面，糖尿病患者仍需保持警惕。尤其是水果，虽然富含营养，但其中的糖分含量也相对较高，可能导致血糖水平的大幅波动。在食用水果时，糖尿病患者应当控制分量，选择糖分较低的水果品种，并尽量避免在餐后立即食用，以确保血糖的稳定。通过科学的饮食管理，糖尿病患者可以更好地控制病情，享受健康的生活。
是否会发胖并不仅仅取决于食物的热量，还取决于摄入的总量以及个人的整体饮食习惯和运动量。
山东煎饼主要由面粉、玉米面和豆粉等原料制成，每100克煎饼的热量大约为290大卡，这一热量值相对较高。
如果在日常饮食中适量食用，并结合均衡的膳食结构和规律的体育锻炼，通常不会引起体重增加。因为山东煎饼属于粗粮，其中含有丰富的粗纤维，适量食用可以促进肠道蠕动，有助于增加饱腹感，减少其他食物的摄入。此外，一些摊位为了提升口感，可能会在煎饼中加入较多的油脂或高糖、高脂肪的配料，如甜面酱、肉松等，这些都会提高煎饼的热量。
如果过量食用山东煎饼，并搭配其他高热量的食物，并且没有进行适当的运动，那么就有可能导致摄入的总热量过多，进而引起发胖。