香菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、维生素E、钙、铁、锌、镁、钠等营养成分，可以提高免疫力，增强抵抗力，促进健康。香菜中的维生素A可以促进眼睛健康，预防夜盲症；维生素C有助于抵抗感染，促进骨骼和牙齿的发育；维生素K可以防止出血；钙可以促进骨骼和牙齿的发育；铁可以防止贫血；锌可以促进免疫功能。此外，香菜中还含有大量的纤维素，可以促进消化，减少肠道疾病的发生。总之，香菜具有很多营养价值，可以改善健康，是健康饮食的重要组成部分。
香菇的营养价值及功效与作用：
1、降压、降脂，因为香菇中含有氧化酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸等营养成分，能抑制体内胆固醇升高和肝脏中胆固醇的合成，并可减少血液中胆固醇含量。
2、增强免疫力，因为香菇中含有香菇多糖，可提高巨噬细胞的吞噬功能。
3、益智健脑，因为香菇中含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。而氨基酸有促进大脑发育的作用。