香菇的营养价值主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等。其中，蛋白质含量较高，此外，香菇中还含有大量的氨基酸，如谷氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等，对人体健康有重要作用。香菇的功效与作用也很丰富，可以改善血液循环，增强免疫力，促进肠胃蠕动，预防肠道疾病，抗衰老，消除疲劳，降低血压，减少胆固醇，抗氧化，预防心脑血管疾病，促进骨骼健康等。
香菇的营养价值及功效与作用：
1、降压、降脂，因为香菇中含有氧化酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸等营养成分，能抑制体内胆固醇升高和肝脏中胆固醇的合成，并可减少血液中胆固醇含量。
2、增强免疫力，因为香菇中含有香菇多糖，可提高巨噬细胞的吞噬功能。
3、益智健脑，因为香菇中含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。而氨基酸有促进大脑发育的作用。