蔬菜汁中的维生素可以帮助人体抗氧化，预防疾病，促进新陈代谢，提高免疫力，延缓衰老，改善皮肤状况，从而达到抗衰老的效果。蔬菜汁中的矿物质，例如钙、铁、锌等，可以促进骨骼健康，增强神经系统功能，维持血液健康，预防心脑血管疾病，改善记忆力，促进消化和代谢，改善贫血症状，从而达到健康的效果。蔬菜汁中的氨基酸，可以促进肌肉收缩，改善运动表现，提高新陈代谢率，抗氧化，预防疾病，提高免疫力，增强体力，从而达到增强身体活力的效果。
芹菜汁的功效与作用：
1.平时常吃芹菜，或者饮芹菜汁，可以对预防高血压、动脉硬化等都有好处，有辅助治疗的作用。
2.芹菜中含有碱性的降压成分，可起到平肝降压的作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压，均有很好的疗效。
3.芹菜素对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇，均有一定的辅助疗效。
4.芹菜是从芹菜子中分离出来的一种碱性成分，具有镇静安神的作用。有利于安定情绪、消除烦躁。
5.芹菜汁有利尿消肿的功效与作用。因为芹菜中含有利尿的成分，可消除体内水钠潴留。
此外，芹菜还是一种富含膳食纤维的蔬菜，能促进肠道蠕动。