胆结石患者是否能吃羊肉需视具体情况而定。羊肉是一种温补性食物，含有丰富的蛋白质，但其脂肪含量也较高。对于胆结石患者，如果病情稳定，没有明显的临床症状就可以适量食用羊肉，但需避免食用羊的内脏和含脂肪较多的部位。建议选择瘦肉，同时注意控制摄入量。如果胆结石患者正处于疾病的发病期，有相应的临床症状，如腹痛、恶心等，建议暂时不要食用羊肉，以免加重症状。
一般情况下，胆结石患者在病情稳定期可适量食用瘦肉部分，急性发作期需严格禁食高脂肉类。
若患者无急性发作症状，如剧烈腹痛、恶心呕吐，可少量食用羊肉的瘦肉部分，如羊里脊。羊肉富含优质蛋白质、铁质和维生素B群，适量摄入有助于维持营养平衡。但需注意控制食用量。当患者出现胆绞痛、黄疸等急性症状时，必须严格限制高脂食物摄入，包括羊肉在内的所有高脂肪肉类均需避免。此时饮食应以清淡流食为主，如米汤、藕粉，待症状缓解后逐步过渡至低脂饮食。
若选择食用羊肉，需采用清蒸、水煮等低脂烹饪方式，避免油炸、油煎等高脂处理。同时需去除可见脂肪层，如羊皮、肥油，搭配高纤维蔬菜，如菠菜、西兰花食用，以降低脂肪吸收速率。胆结石患者在日常饮食中还需要注意避免高脂、高胆固醇、高盐、高糖等食物的摄入，如油炸食品、动物内脏、肥肉、腌制食品、糖果等。同时，应增加膳食纤维的摄入，如多吃蔬菜、水果等，以促进胆囊的排空和胆汁的排泄。