治疗老人胆囊结石最好的方法是胆囊切除术。胆囊切除术是一种常见的外科手术，可以切除老人胆囊内的结石，以及清除胆囊壁上的炎症。手术之前，患者需要进行详细的检查，包括血液检查、超声检查、CT扫描和胆囊钳检查。检查结果可以确定患者是否适合手术，以及手术的风险。手术可以通过传统的开腹手术或腹腔镜手术进行。根据患者具体情况决定。传统的开腹手术更安全，腹腔镜手术可以更快地恢复。在手术后，患者需要进行定期的检查，以确保术后情况良好。患者还应遵守医嘱，定期服用抗生素和抗炎药物，以预防感染和术后炎症。避免摄入油腻食物，以减少胆结石的发生。