麦芽不仅营养价值高，而且药用价值也广泛。具有行气健脾、回奶消胀、疏肝理气等功效。1、麦芽可以行气消食、健脾开胃，促进淀粉性食物的消化。2、麦芽有回乳消胀的作用，可以用于妇女回奶断乳，乳汁淤积引起的乳房胀痛等病症。3、麦芽有疏肝解郁的功效，可以用于肝气郁滞或肝胃不和、胸胁、脘腹疼痛，通常配伍香附、川楝子等药。4、麦芽中含有的α和β淀粉酶可以将淀粉分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用。麦芽中含有的B族维生素，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助消化。5、麦芽含丰富的麦芽糖，是少有的既降糖又补充人体所需糖分的营养物。使用前，先咨询医生。
炒麦芽具有丰富的营养价值，富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、硒、镁、钙、铁等，还含有大量的纤维素，有助于调节肠道蠕动，促进消化。还是一种抗氧化剂，能够有效抵抗自由基对人体的伤害，延缓衰老，增强人体免疫力。
炒麦芽还可以促进血液循环，改善贫血状况，提高记忆力，帮助消化、抗炎症，减少体内胆固醇，降低血压，减少肥胖，有助于预防心血管疾病。
炒麦芽，是传统中药的一种，主要来源于大麦的成熟果实发芽干燥处理后的产品。炒麦芽具有以下几方面的功效与作用：
1、促进消化：炒麦芽含有丰富的酶类，如淀粉酶、蛋白酶等，能够帮助分解食物中的淀粉和蛋白质，促进消化吸收，适用于脾胃虚弱、消化不良的人群。
2、退乳消胀：用于断乳、乳房胀痛。单用生麦芽或炒麦芽，煎服有效。
3、健脾开胃：炒麦芽味甘、性平，归脾、胃经，有健脾和胃、增进食欲的作用，适合于食欲不振、脾胃功能不佳者。
4、抗氧化作用：炒麦芽富含多种抗氧化物质，如维生素E、硒等，能够清除体内自由基，延缓细胞老化，增强机体免疫力。
但是，哺乳期妇女不宜使用，因其具有回乳作用。在使用炒麦芽时，应根据个人体质和具体病情，在医生指导下合理应用。