糖尿病患者可以食用老面馒头，但是需要慎重考虑。老面馒头的主要成分是精制小麦粉，它包含较高的碳水化合物，而糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，老面馒头中还含有较多的油脂，而糖尿病患者也需要控制脂肪的摄入量。糖尿病患者食用老面馒头时，应该在医生的指导下，根据自己的身体情况，控制食用量，以免影响血糖控制。糖尿病患者应该根据自己的病情，采取正确的饮食疗法，以控制血糖水平，正确的饮食疗法包括每日吃少量高营养的食物，定时定量地进行饮食，每餐食物的热量控制在400-600千卡路里，每日的总热量应控制在1800-2000千卡路里。
糖尿病患者可以吃全麦馒头。
全麦馒头虽然相比白面馒头升糖指数较低，但仍含有一定的碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高。因此，糖尿病患者应控制全麦馒头的摄入量，避免一次性食用过多。全麦馒头中的膳食纤维含量较高，但蛋白质、脂肪等营养素含量相对较低。
为了保持营养均衡，糖尿病患者在食用全麦馒头时，应搭配其他食物，如瘦肉、蛋类、豆类、蔬菜等，以提供身体所需的各种营养素。此外，在烹饪全麦馒头时，应避免添加过多的油脂和糖，以免增加热量和糖分摄入。建议选择蒸、煮等健康的烹饪方式，以保持全麦馒头的营养价值和口感。
糖尿病患者在食用全麦馒头后，应密切监测血糖变化。如发现血糖异常升高，应立即调整饮食和药物治疗方案，以保持血糖稳定。