肠胃炎发冷可能是：1、处于体温上升期：发烧过程中体温可分为三个阶段，分别是体温上升期、高热寒战期和退热期，其中体温上升期时病人可出现畏寒、无汗、皮肤苍白，有时还可伴有寒战发冷的情况，所以肠胃炎伴发热患者在体温上升期时可出现全身发冷的症状。2、脱水和水电解质紊乱：肠胃炎患者会有腹泻和呕吐等症状，如大量呕吐、腹泻导致脱水、水电解质紊乱的情况，严重的时候可有少尿甚至无尿，休克和循环衰竭的症状，此时就会出现全身发冷、体温下降等情况。3、普通感冒引起肠胃炎：普通感冒可出现头痛、流涕、鼻塞、发冷等症状，若继而引起肠胃炎，可伴有恶心呕吐、腹泻等症状，也就会出现肠胃炎全身发冷的症状。