黄曲霉毒素B1有致癌性。黄曲霉毒素B1是一种由黄曲霉菌产生的有毒代谢产物，它在已知的化学物质中致癌力居首位。这种毒素的毒性作用主要是对肝脏的损害，而且它的致癌机制相当复杂，可以通过干扰细胞的正常代谢过程，导致DNA损伤和基因突变。流行病学研究显示，膳食中黄曲霉素B1的摄入量与TP53基因突变以及肝癌发病率之间存在强烈的相关性。尤其是对于那些乙肝病毒（HBV）感染者，这种相关性更为显著。因此，为了预防肝癌等严重疾病，应当避免食用可能含有黄曲霉毒素B1的食物，确保食品安全。
黄曲霉素是一种强致癌的真菌毒素，常见于某些受污染的食物中。主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生。以下是一些容易受到黄曲霉素污染的食物类型：
1.谷物：如玉米、大米、小麦等，如果储存条件不佳，如湿热环境，容易滋生黄曲霉。
2.坚果和种子：比如花生、杏仁、核桃、瓜子等，因为其油脂含量高，有利于霉菌生长。
3.豆类：包括大豆、绿豆、豌豆等，在不良储存条件下也可能含有黄曲霉素。
储存粮食和坚果应该在干燥、阴凉处，避免潮湿。定期检查食物是否有霉变迹象，如果发现发霉，应立即丢弃。