胃肠炎严重后可能会引发一系列严重的症状和并发症，具体表现如下：1.脱水与电解质紊乱：频繁的呕吐和腹泻会导致体内水分和电解质大量流失，出现皮肤干燥、眼眶下陷、口渴、尿少、乏力、头晕、心悸等症状。2.胃出血：若患者伴有胃溃疡等疾病，胃肠炎可能引发胃出血，表现为呕血、黑便，严重时可能出现低血压、昏迷等。3.感染性休克：严重胃肠炎可能并发严重感染，导致感染性休克，表现为神志清楚但烦躁、焦虑、面色苍白、口唇发绀等，严重时可危及生命。4.其他并发症：如中毒性巨结肠、体重明显下降、贫血等，都可能是严重胃肠炎的并发症。胃肠炎严重后应积极治疗，避免病情进一步恶化。患者如有异常建议及时就医。