桔梗和陈皮泡水喝的作用与功效主要体现在以下几个方面：
1.理气健脾：陈皮具有理气健脾的功效，能够帮助消化，缓解脾胃气滞所带来的不适，促进食物的消化和吸收。
2.燥湿化痰：陈皮能燥湿化痰，对于痰多咳嗽、气短胸闷等症状有一定的缓解作用。
3.宣肺祛痰：桔梗则具有宣肺祛痰的作用，对于咳嗽、咳痰等症状有良好的治疗效果，能够开宣肺气，帮助患者宣肺、理气、止咳。
4.利咽排脓：桔梗还能利咽排脓，对于咽喉肿痛、失音等症状有一定的辅助治疗作用。
桔梗和陈皮泡水喝能够起到清热解毒、理气健脾、燥湿化痰、宣肺祛痰和利咽排脓等多重功效，但需注意适量饮用，避免过量导致不适。对于特殊人群，如孕妇、儿童等，应在专业医师指导下饮用。