黄芪、陈皮和甘草泡水喝的功效和作用包括：
1.补气固表：黄芪与甘草配伍能增强补气效果，适用于治疗自汗、乏力等症状，有助于提升整体体质。
2.调和药性：甘草具有调和诸药之功，与黄芪、陈皮合用能增强药物间的协调作用，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀腹泻等症状。
3.祛痰止咳：甘草与黄芪、陈皮结合能润肺止咳，平喘化痰，有效缓解因肺虚引起的咳嗽、痰多等症状。
4.缓急止痛：甘草与黄芪、陈皮共同发挥作用，可缓解胃痛、头痛等不适症状，具有镇静神经、抗炎止痛的效果。
5.解毒生肌：三者合用可增强机体免疫力，促进伤口愈合，对皮肤炎症、溃疡等问题有辅助治疗效果。
黄芪、陈皮和甘草泡水喝具有多种功效，但需注意适量饮用，并在医生指导下使用。