腮腺炎引起脑膜炎的症状主要表现为以下几方面：
患者可能出现剧烈的头疼，常伴随恶心、呕吐等症状，呕吐可能呈喷射状。此外，患者还可能出现嗜睡、颈项强直等脑膜刺激征表现，部分患者会有高热不退的现象。若不及时治疗，病情可能进一步恶化，影响体温调节中枢，导致高烧、畏光等症状，甚至可能造成颅内压升高、癫痫发作等严重后果。
流行性腮腺炎并发脑膜炎的比例约为10%左右，多见于儿童和青少年，一般在腮腺炎发病后4-5天出现脑膜炎症状，也有部分患者脑膜炎先于腮腺炎发生。轻症患者一般预后良好，而重症患者则可能出现高热、谵妄、抽搐、昏迷等症状。
因此，腮腺炎患者应及时就医，密切监测病情，避免并发症的发生。