对于血糖高的人来说，蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分。他们可以选择吃各种各样的蔬菜，包括叶类蔬菜和根类蔬菜，如番茄、小白菜、油菜、芹菜、柿子椒、生菜、芥蓝、竹笋等。这些蔬菜含糖量低，对血糖的影响可以忽略不计。
此外，蔬菜富含膳食纤维、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、钠等营养物质，有助于加强肠道蠕动，减少碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质的吸收，从而帮助控制血糖。
有些蔬菜如洋葱、豆角类、胡萝卜、山药、土豆、南瓜等淀粉含量和热量相对较高，建议适量食用。同时，高血糖患者在烹饪蔬菜时，应注意选择健康的烹饪方式，如凉拌、清蒸等，避免油炸、炖煮等高热量烹饪方法，以保持血糖的稳定。