血糖高的人可以适量食用腐竹菜。腐竹作为一种豆制品，属于植物蛋白，其含有丰富的膳食纤维和蛋白质，对血糖高的人来说具有一定的益处。
1.营养价值：腐竹含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，其蛋白质含量比大豆、玉米高出2-3倍，且易于人体吸收。这些营养成分有助于提供能量，增强免疫力，并对血糖稳定起到积极作用。
2.血糖影响：腐竹的膳食纤维含量较高，能够减缓食物在肠道中的消化速度，从而降低血糖的上升速度。
3.食用建议：血糖高的人在食用腐竹时应适量，避免过量摄入导致热量过剩。同时，建议选择清淡的烹饪方式，如凉拌、清炒等，避免油炸、油煎等高脂烹饪方式。