血糖高的人可以吃山药，但需适量并注意以下几点：
1.营养价值：山药富含蛋白质、钙、铁等微量元素，且含有一定的膳食纤维，有助于稳定血糖。每100克山药块根中糖类含量适中（约9.6克），不会迅速提升血糖。
2.降血糖作用：山药中的某些成分被认为具有降低血糖的功效，对血糖高的人群有益。
3.适量食用：山药对血糖高的人有益，但过量食用仍可能导致血糖波动，因此建议适量摄入，避免一次食用过多。
4.烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸等高脂烹饪方法，以减少热量摄入。
5.综合饮食管理：血糖高的人应保持均衡饮食，结合适当的运动和其他生活方式调整，以综合管理血糖水平。