血糖高的人可以适量食用牛筋面皮，但需注意以下几点：
1.营养考量：牛筋面皮中含有植物性蛋白、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，适量食用能为身体提供一定的营养补充。其主要成分为碳水化合物，且热量较高，因此不可过量食用，以免导致血糖波动。
2.烹饪方式：在食用时，应以清淡为主，避免加入辛辣刺激性的调料，这些调料可能刺激血糖波动。
3.综合饮食管理：血糖高的人在日常饮食中应注意整体控制，除了适量食用牛筋面皮外，还应多吃鱼类、瘦肉等高蛋白食物，多吃富含维生素的水果和蔬菜，避免摄入含糖量高、脂肪含量高以及热量高的食物。
4.定期监测：血糖高的人应定期监测血糖水平，如有异常应及时就医调整饮食和治疗方案。