苦茶和山楂泡水喝的作用和功效主要包括以下几点：
1.清热解暑：苦茶性寒，具有清热泻火的功效，能缓解因暑热引起的不适症状。山楂虽性微温，但与苦茶结合后，也能在一定程度上起到清热的作用。
2.消食化滞：山楂中的有机酸能够促进消化液分泌，有助于食物的消化和吸收，特别适合改善油腻肉食积滞。两者结合，更能增强这一功效。
3.活血化瘀：山楂具有扩张血管、降低血液黏稠度的作用，能改善血液循环，减少血栓形成的风险。而苦茶中的某些成分也可能对血液循环有积极影响。
4.降血脂、降血压：苦茶中的儿茶素等物质可以抑制胆固醇的吸收，调节血脂水平；同时，其多酚类化合物能舒张血管平滑肌、降低外周阻力，有助于平稳血压。山楂中的多种成分如维生素C、黄酮类等也有助于降低血脂和血压。