由腮腺炎引起的脑炎，其症状复杂多样，主要为以下几个方面：
1.全身症状：患者常出现发热，体温可能持续升高，伴随乏力、食欲减退等全身不适症状。
2.神经系统症状：最为显著的是头痛，可能伴有恶心、呕吐等颅内压增高的表现。部分患者还可能出现精神状态的改变，如焦虑、抑郁、嗜睡或困乏，甚至可能出现癫痫发作。此外，脑炎还可能导致语言功能障碍，包括运动性失语、感觉性失语或混合性失语。
3.其他伴随症状：腮腺炎本身会导致腮腺肿大、疼痛，而脑炎患者还可能伴随有口腔溃疡、呼吸困难、失眠、眩晕等症状。
4.严重后果：腮腺炎引起的脑炎如未得到及时治疗，可能导致脑室内压持续升高，神经功能严重受损，甚至可能引发死亡。因此，一旦出现上述症状，应立即就医，接受专业治疗。