血糖高的人可以少量食用炸红薯片，但不建议多吃。炸红薯片虽然富含膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分，但红薯片在油炸过程中会吸收大量的油脂，导致其热量和脂肪含量显著增加。对于血糖高的人来说，过多摄入高热量和高脂肪的食物可能会导致血糖波动，不利于病情的控制。此外，炸红薯片中的淀粉在油炸后也可能变得更容易被消化吸收，从而迅速升高血糖水平。因此，如果血糖高的人想要食用红薯片，建议选择非油炸的方式制作，如烤红薯片或蒸红薯后切片食用。同时，也要注意控制食用量，避免过量摄入导致血糖升高。最好在食用前后监测血糖水平，以便及时调整饮食和用药方案。