血糖高的人可以吃蘑菇。蘑菇作为一种低热量、低碳水化合物、高纤维的食品，其升糖指数较低，意味着消化和吸收速度相对较慢，不会迅速引起血糖的剧烈上升，反而有助于减少血糖波动，有利于血糖的控制。此外，蘑菇还含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和不饱和脂肪酸，这些成分对身体健康有益，能够补充身体所需的营养，提高免疫力。需要注意的是，蘑菇必须充分煮熟才能食用，以避免食物中毒的风险。同时，血糖高的人在食用蘑菇时也应控制摄入量，避免使用大量油脂或糖分烹调蘑菇，以免影响血糖控制。此外，虽然蘑菇对血糖控制有益，但并不能替代药物治疗或其他医疗措施来直接降低血糖。