绿豆粥在烹饪过程中不宜加碱，原因主要有以下几点：1.绿豆中富含多种维生素，特别是维生素B族，这些维生素对于人体健康至关重要。然而，碱会破坏绿豆中的维生素B族，导致营养价值的降低。2.绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因加碱而受到影响，从而减少了绿豆粥的保健功效。3.加碱还会使绿豆粥的色泽变黄，影响食欲和口感。因此，为了保证绿豆粥的营养价值和口感，建议在烹饪过程中不要添加碱类物质。同时，也可根据个人口味喜好，适量添加其他食材如红枣、莲子等，以丰富绿豆粥的口感和营养。
胃不好的人可以适量食用绿豆粥，以补充营养和能量，但需注意避免过量，以防加重胃肠负担。具体分析如下：
1.营养价值：绿豆粥具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合胃火旺盛、消化不良等轻度胃部不适的人群食用。其富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
2.适量食用：尽管绿豆粥对胃没有不良影响，但一次性食用过多可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹泻等问题。因此，建议胃不好的人适量食用绿豆粥，避免过量。
3.烹饪方式：注意烹饪方式，避免添加过多刺激性调料，确保食物温和易消化。
4.注意事项：在食用前建议咨询医生，根据个人体质和病情调整食谱，合理搭配食材，适量食用，辅助治疗和调养。若胃不好的情况长时间未得到缓解，建议及时就医。
绿豆粥对人体有很多的好处：
1.绿豆粥有清热解毒的作用，适合上火和热性体质的人群，也能促进体内毒素排出。
2.绿豆粥的膳食纤维很丰富，能促进肠道的蠕动，预防和缓解便秘、大便干燥的情况。
3.绿豆粥能利水祛湿，适合身体有水肿的人群。
4.绿豆粥有蛋白质、维生素、矿物质，能补充营养，增强体质。