桂鱼（鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼）

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类，鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。鳜鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

桂鱼的功效

功效作用：补气血；益脾胃。主虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血。

营养价值：蛋白质,脂肪,少量维生素,钙,钾,镁,硒

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。

禁忌人群：有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。

桂鱼的功效与作用

1、补充营养高蛋白的鱼类，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，是极好的营养源。

2、补虚吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

食用桂鱼要注意什么

1、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

2、有哮喘,咯血的病人,寒湿盛者不宜食用。

如何挑选桂鱼？

以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。

桂鱼如何保存？

将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

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