一般情况下，腊肉用水煮了以后嘌呤会有所降低，但其总体含量仍然呈较高水平。具体分析如下：
嘌呤是生物体内重要的含氮碱基，在人体内代谢成尿酸。当人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱时，会导致高尿酸血症，提高痛风的发病率，危害人体健康。肉类是人体摄入嘌呤的重要来源，腊肉一般都由猪肉制作，猪肉作为红肉的一种，自然含有较高的嘌呤，不适合对嘌呤含量很敏感的痛风患者食用。但嘌呤是一种水溶性的物质，将含嘌呤高的腊肉先用水煮，然后弃汤，可有效降低嘌呤含量，减少嘌呤的摄入。但由于腊肉本身的嘌呤含量就比较高，即使水煮后能降低一部分，但是其总体含量仍然呈较高水平。
值得注意的是，长时间的水煮肉类可能会破坏其中的营养含量，如果长期吃营养破坏严重的食物，可能会出现营养不良。建议合理饮食，均衡摄入，若有不适，及时就医。
