通常情况下，过期的干香菇不可以吃，以免损害健康。如果不小心食用了过期的干香菇，应尽早就医处理。具体分析如下：
过期的干香菇不宜食用，主要是因为其品质可能受到影响，存在健康风险。干香菇在保存过程中，如果受到湿气、空气或细菌的侵害，容易发生霉变或腐败。这些变质可能导致干香菇表面出现霉斑、变色、发黑等现象，进而产生有害物质，如霉菌毒素，对人体健康构成威胁。过期的干香菇还可能丧失原有的营养价值，如维生素和矿物质含量可能下降，食用后无法获得充足的营养，甚至可能引发健康问题。过期的干香菇也可能因为贮藏不当而引发异味，食用后可能导致口感不佳或消化不良。
因此，为了确保食品安全和健康，应避免食用过期的干香菇，而是选择新鲜的食材进行烹饪，以确保食品的品质和健康。同时，在存放干香菇时，要选择干燥通风的环境，避免潮湿和受潮，定期检查并及时消耗，以免造成食材的浪费和不必要的食品安全问题。
