一般来说，香椿的营养价值有增强免疫力、维持骨骼健康、维护视力健康、加强消化功能、控制体重等。若是进食该食物后，出现了不适症状，建议及时就医。具体分析如下：
1、增强免疫力：香椿含有丰富的蛋白质、多种维生素，如维生素C、维生素E。其中的蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，有助于维持身体的正常生理功能；维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收，维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤。
2、维持骨骼健康：香椿中的钙、磷、钾等营养物质含量丰富。其中钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要；磷参与能量代谢和骨骼形成。
3、维护视力健康：香椿中的胡萝卜素含量也很丰富。该物质在体内可以转化为维生素A，有助于维护视力健康，促进上皮细胞的正常生长与分化，并增强机体的免疫力。
4、加强消化功能：香椿含有挥发性芳香族有机物，比如香椿素，这些物质有助于刺激食欲，促进消化液的分泌，从而增强消化功能。
5、控制体重：香椿的热量相对较低，同时富含膳食纤维。其中的，膳食纤维不仅有助于促进肠道蠕动，饱腹感还比较强，进食后可以减少其它食物的摄入量，有助于帮助控制体重。
虽然香椿对身体有诸多好处，但是其含有的蛋白质、膳食纤维是不容易消化的食物，所以不建议进食过多，以免对胃肠造成伤害。
