一般情况下，如果蛋挞没有变质，是可以吃的，但如果蛋挞有异味、变色、发霉等情况，则不能吃。具体分析如下：
如果将蛋挞用保鲜膜密封好，并放置在冰箱的冷藏室中，由于冷藏室的温度较低，可以减缓细菌的生长速度，在冷藏条件下保存一夜的蛋挞，如果没有出现颜色变深、表面湿润或有霉点，以及没有散发出难闻的气味，口感也未变得黏稠或发酸，通常说明蛋挞没有变质，是可以食用的。在食用前，建议将蛋挞取出并适当加热，以恢复其口感并杀灭可能存在的细菌。
但如果蛋挞在夏天隔夜保存时，置于常温下或保存不当，如未密封，使其暴露于高温和潮湿环境中，很容易受到细菌、霉菌的污染，加速腐败过程。一旦发现蛋挞有异味、变色、发霉等情况，应立即丢弃，不可食用，以避免食物中毒或其他健康问题。
为确保食品安全，建议遵循正确的保存方法，尽量在短时间内食用完毕，避免长时间存放。
