一般情况下，如果绿豆没有出现发霉、异味或其他异常情况，则还能吃，但如果绿豆变黄伴随着发霉、有异味或出现虫蛀等情况，则不能吃。具体分析如下：
绿豆在储存过程中，可能会因为氧化作用而导致叶绿素分解，从而使颜色从原本的绿色变为黄色。这种情况下，绿豆变黄通常只是颜色上的变化，并不影响其营养价值和食用安全性。如果绿豆仅仅是颜色变黄，而没有出现发霉、异味或其他异常情况，那么适量食用是可以的。在烹饪前，最好将绿豆彻底清洗干净，以去除可能存在的灰尘和杂质。
但如果绿豆变黄伴随着发霉、有异味或出现虫蛀等情况，说明绿豆已经受到微生物污染或变质，这时就不能再食用了。食用变质的绿豆可能会引起食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状，对健康造成损害。
为避免食品安全问题，建议妥善保存绿豆，放置于干燥、通风处，并定期检查其状态。
