一般情况下，茄子可以和胡萝卜一起吃。具体分析如下：
茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪以及钙、铁、磷等多种营养成分。其中的维生素P和维生素C有助于保持血管壁的弹性及生理功能，有预防动脉硬化破裂、抗坏血酸和保护心血管的作用。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、脂肪、糖类、花青素和多种矿物质。其中的维生素A有助于养肝明目和预防夜盲症，同时也有保护心血管健康的作用。
茄子和胡萝卜各自含有丰富的营养成分，搭配食用可以更加全面地补充身体所需的营养素。两者都含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。同时，维生素A和维生素C都是强效的抗氧化剂，能够增强免疫细胞的活性，提高身体抵抗力，减少感冒和其他疾病的发生。
在食用时，需要适量食用，过量食用可能引起消化不良。同时，应当尽量减少油盐的使用，保持食物的原汁原味和营养价值。
