一般情况下，品质好且泡发充分的白木耳容易炖烂，质地坚硬或泡发不当的则不易炖烂。如有疑虑，建议提前了解相关技巧。具体分析如下：
优质白木耳质地轻盈，泡发后吸水充分，耳片舒展有弹性，炖煮时受热均匀，短时间内就能变得软烂，汤汁浓稠，这种情况更容易炖烂。
若白木耳质地紧实坚硬，泡发时间不足或方法不当，耳片未能充分舒展，炖煮时不易吸收热量和水分，即使延长时间也难炖烂，口感偏硬，这类情况则不易炖烂。
炖白木耳前需挑选优质干货，用温水充分泡发至耳片舒展，炖煮时控制火候和时间，若多次尝试仍不易炖烂，可更换食材来源，确保食用口感。
参考资料：
[1]姚淑先,叶锦先,林浩,等.银耳药膳方推介[C]//中国药膳研究会.2021中国药膳学术研讨会论文集.福建省宁德市古田县姚淑先本草银耳有限公司;,2021:155-157.
[2]罗椿梅,邓丽,周芥锋,等.黑木耳白木耳中锌铁铜锰微量元素的测定[J].微量元素与健康研究,2015,32(05):27-28+32.
