酱油的营养价值

2023-09-20 16:50:46

  酱油,产自中国。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。那么酱油有什么营养价值呢?

  一、酱油的营养成分

  酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

  二、酱油的功效与作用

  1.合成蛋白质

  氨基酸是酱油中最重要的营养成分,酱油中的氨基酸成分发映了酱油的优劣,酱油中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸也包括其中,氨基酸是蛋白质合成的基础,蛋白质对人体的酸碱平衡,细胞组织发育都起着极其重要的作用。

  2.降低胆固醇

  酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇,减少心血管疾病的危险,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。

  3.预防癌症

  酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮,硒元素具有抗氧化,抗癌的作用,因此,酱油也有预防癌症的作用。

  4.维护生理功能

  还原糖也是酱油的一种主要营养成份。它是构成机体的一种重要物质,并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。

温馨提示:以上内容仅供参考,不可替代专业诊断。如有不适,请及时就医。
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