干香菇和鲜香菇的区别

　　常见的香菇有两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇。有人喜欢吃干香菇，有人钟爱鲜香菇。那么，干香菇和鲜香菇之间有何区别？下文做了详细解读。

　　1.营养成分的区别

　　一般营养物质是不相上下的，但干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，鲜香菇的口感比较好，各有千秋。

　　2.适宜人群的区别

　　干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。

　　3.味道的区别

　　从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

　　4.储存的区别

　　由于新鲜香菇水分含量比较大，不易储存，购买后要尽快食用。干香菇一般是通过天然晒干或机械烘干后出售，易于储存和运输。

　　5.价格的区别

　　由于干香菇更利于保存，味道也更鲜美，因此，干香菇的市场价格要比鲜香菇高。

　　6.制作方法的区别

　　因为干香菇需要泡发，所以烹饪起来会比较麻烦。鲜香菇随买随做，制作过程更为简单。

　　无论是干香菇还是鲜香菇，适量食用虽然对人体有益，但同时也要注意食用量和自身的身体情况是否合适，避免过量食用出现其他症状，一旦出现不适请及时就医。