大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。冻豆腐，是北方人发明而成，由新鲜豆腐冷冻制成。用冻豆腐可以制作很多美食。适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。具有孔隙多、弹性好、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。
冻豆腐的功效
1.提高蛋白质吸收率
冷冻过程使豆腐中的蛋白质结构发生变化，形成更多的小孔隙，这不仅改变了口感，也让人体更易于消化和吸收其中的蛋白质。
2.有助于减肥
冻豆腐的饱腹感较强，且热量相对较低，适合减肥期间作为高蛋白、低脂肪的食物选择。含有的大豆异黄酮还可能有助于调节体内代谢，能帮助体重管理。
3.丰富的大豆异黄酮
冻豆腐保留了豆腐中的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，对女性健康有益，能够帮助调节内分泌，缓解更年期症状，并可能降低某些类型癌症的风险。
4.补钙佳品
豆腐本身就是一种良好的植物性钙源，冷冻处理并不减少其钙含量，但是冻豆腐仍然是补充钙质的良好食物，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
5.促进心血管健康
冻豆腐中的大豆蛋白和不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险，对维护心血管健康有帮助。
6.增加膳食纤维
冷冻过程可以使豆腐内部产生一些细微的冰晶，这些冰晶在解冻后留下的空隙能吸附更多的汤汁或其他食材，间接增加了膳食纤维的摄入，有利于肠道健康。
