腐乳又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，是中国传统民间美食，早在魏代就发明的发酵豆制品之一。关于米腐乳的功效与作用、禁忌和食用方法，今天我们就一起来看看吧！
腐乳的功效与作用
1、促进消化
发酵过程中产生的酶类物质可以促进食物的消化吸收。这些酶能够帮助分解蛋白质、脂肪等大分子物质，使人体更容易摄取其中的营养，对于消化功能较弱的人群有一定的帮助。
2、预防缺铁性贫血
腐乳中维生素B12含量非常高，仅次于动物肝脏，有助于促进人体造血和预防缺铁性贫血。
3、控制血压
腐乳中的活性肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性，有利于控制血压。
4、降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而是富含不饱和脂肪酸，这些成分有助于降低人体内的胆固醇水平，预防心血管疾病。
5、调节肠道菌群
腐乳在发酵过程中会产生有益微生物，如乳酸菌等。这些微生物有助于调节肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长繁殖，增强肠道的屏障功能，改善肠道健康，预防便秘、腹泻等肠道问题。
腐乳的禁忌
1、高血压、心血管疾病患者慎食
腐乳含盐量高，高血压、心血管疾病患者不宜食用。
2、痛风、肾病患者禁食慎食
腐乳中的嘌呤含量较高，痛风和肾病患者食用可能加重病情。
3、消化道溃疡患者慎食
腐乳可能加重消化道溃疡症状，患者应避免食用。
4、对豆制品过敏者慎食
对大豆或豆制品过敏的人群，食用腐乳可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，这类人群严禁食用腐乳。
腐乳的食用方法
1、直接食用
腐乳可直接作为佐餐小菜食用，搭配白粥、面条等主食，味道独特。
2、腐乳蘸料
可作为火锅、烧烤等的蘸料。将腐乳与蒜末、香油、葱花等混合调配，用于蘸食各种肉类、蔬菜等食材，既能去腥又能提味。
3、烹饪调料
腐乳可作为调味料，用于烹饪菜肴，如腐乳蒸肉、腐乳蒸鸡蛋等。
4、搭配蔬菜
将腐乳与蔬菜一起食用，不仅能丰富菜肴的口感和营养，还能帮助降低单次摄入的盐分量。
