白灼基围虾冷水下锅还是热水

　　白灼基围虾是一道常见的海鲜菜，其可以保持虾的肉质鲜嫩与原汁原味。但许多人在制作时会纠结一个关键问题：白灼基围虾到底是冷水下锅还是热水下锅更好？不同的下锅方式会影响虾的口感吗？一起来了解一下虾的正确下锅方式。

　　白灼基围虾最好热水下锅。这是因为热水下锅能够迅速锁住基围虾的鲜味。基围虾在热水中迅速受热，表面蛋白质会迅速凝固，能够锁住虾肉内部的水分，保持鲜嫩多汁的口感。如果使用冷水下锅，基围虾会随着水温慢慢升高逐渐变熟，虾肉在长时间加热中容易变老、变硬，失去嫩滑的口感。

　　1.准备基围虾

　　挑选新鲜的基围虾，虾壳光亮、没有异味。将基围虾简单冲洗干净，去掉虾须和虾脚。

　　2.烧开热水

　　在锅中倒入适量的清水，水量应能够完全淹没虾。然后加入适量的姜片和葱段，少许盐和料酒，这样可以去除虾的腥味，并提升基围虾的鲜香味。大火将水烧开，水煮沸后准备下锅。

　　3.基围虾热水下锅

　　当水完全煮沸时，将处理好的基围虾倒入锅中。虾在热水中迅速受热，虾壳会快速变红。用筷子稍微搅拌几下，确保每只虾都均匀受热。

　　4.煮1-2分钟至熟

　　基围虾煮的时间不宜过长，通常煮1-2分钟即可。当基围虾完全变成亮红色，虾壳略微卷曲时即可捞出。时间过长会使肉质变差。

　　5.迅速捞出并过凉水

　　为了让虾肉更加紧实鲜嫩，可以在煮熟后将虾迅速捞出并放入凉开水中浸泡几秒钟。这样可以锁住虾的弹性。

　　白灼基围虾选择热水下锅是更佳的烹饪方式。热水可以迅速锁住虾的鲜味，缩短烹饪时间，保持虾肉的鲜嫩弹性，并防止营养流失。在日常生活中可以在煮虾时放入葱姜蒜料酒去腥提鲜。如果想让虾更加紧实，可以在煮熟后迅速过凉水。