蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。那么关于蛋黄的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我们就一起来看看吧！
蛋黄的功效与作用
1、保护肝脏
蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，提高血浆蛋白含量，增强肝脏代谢功能，具有保护肝脏的功效。
2、保护心脏
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，这种成分有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，从而起到保护心脏的作用。
3、保护视力
蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，在一定程度上有保护眼睛的作用。
4、健脑益智
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，能促进神经系统和身体发育，可延缓老年人智力衰退，具有健脑益智的功效。
5、润泽肌肤
蛋黄富含多种维生素和矿物质，这些成分有助于补充肌肤所需的水分和养分，使肌肤保持细腻、有光泽，焕发青春活力。
蛋黄的禁忌
1、产妇慎食
产后消化能力下降，若立即食用蛋黄可能增加胃肠负担。
2、高胆固醇患者慎食
蛋黄中含有丰富的胆固醇，高胆固醇血症的患者不宜过多食用，以免加重病情。
3、肝炎患者慎食
蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，需在肝脏代谢，肝炎患者食用可能加重肝脏负担。
4、过敏体质者禁食
对鸡蛋或蛋黄过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应。
蛋黄的食用方法
1、煮鸡蛋
煮熟的鸡蛋可以直接食用蛋黄，是最简单直接的方式。这种方法可以保留蛋黄的完整性和营养价值。
2、制作蛋黄酱
将煮熟的蛋黄捣碎后，加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐等调料，搅拌均匀即可制成蛋黄酱。这种方法可以制作出美味的沙拉酱或蘸料。
3、炒鸡蛋
准备适量的鸡蛋，在打鸡蛋时将蛋清分离，蛋黄放入碗中，加入适量的葱花食盐搅拌均匀，在油锅中加入适量的油烧热后，倒入搅拌均匀的蛋黄进行翻炒，炒熟后便可以直接食用。
4、烘焙使用
在烘焙蛋糕、面包等食品时，可以加入适量的蛋黄来增加食品的口感和营养价值。
蛋黄以其全面的营养价值和多样的健康功效，成为了现代人追求健康生活的理想选择。在食用蛋黄时，我们也应关注其禁忌和注意事项，如肝炎患者、产妇、高胆固醇患者和过敏体质者需谨慎食用。
