芥菜，十字花科芸苔属一年生草本植物。芥菜有一种特殊的香气，含有丰富的维生素，在《食疗本草》和《本草纲目》等古籍对芥菜的功效有所记载，芥菜被誉为“长寿菜”。关于芥菜的功效与作用、禁忌和食用方法，今天我们就一起来看看吧！
芥菜的功效与作用
1、保护眼睛
芥菜富含胡萝卜素，可转化为维生素A，促进视紫红质的合成与再生，维持正常视觉，具有保护视力、防治夜盲症的作用。
2、开胃消食
芥菜富含维生素C和挥发油，这些物质可刺激唾液和胃液分泌，提高食欲，促进消化吸收，对于食欲不振、消化不良等症状有较好的改善效果。
3、改善便秘
芥菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，使排便更加顺畅，有效预防便秘，维护肠道健康。
4、增强免疫力
芥菜含有丰富的维生素C和其他抗氧化剂，能够为人体提供必要的营养支持，增强人体免疫力，增加对疾病的抵抗力。
5、解毒消肿
芥菜具有抗菌、抗病毒作用，能抑制多种细菌及真菌的生长繁殖，进而起到解毒消肿的功效。但需注意不可过量食用，以免引起肠胃不适。
芥菜的禁忌
1、肠胃敏感者慎食
由于芥菜含有较多的纤维，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起腹胀或腹泻。
2、热性咳嗽、风热感冒患者慎食
芥菜味辛、性热，热性咳嗽、风热感冒患者食用后可能会导致病情加重，出现其他的症状，不利于病情恢复。
3、食物搭配禁忌
芥菜不宜与菠菜同食，否则可能会引起甲状腺肿大；也不宜与兔肉、柿子、鲫鱼等食物同食，可能会导致腹泻、呕吐、水肿等不适症状。
芥菜的食用方法
1、凉拌
芥菜可以洗净后焯水，加入调味料凉拌食用，口感清脆爽口。
2、芥菜饺子
把芥菜洗净切碎，与猪肉、韭菜等混合成饺子馅，包成饺子煮熟。芥菜饺子既有肉的鲜美，又有芥菜的清香。
3、清炒
将芥菜洗净切段，热锅凉油，放入蒜末爆香，加入芥菜快速翻炒至断生即可。
4、煮汤
芥菜可以与其他食材一同煮汤，芥菜汤具有开胃消食的作用，适合在饭前饮用，能够增加食欲，同时补充身体所需的水分和营养。
5、腌制
芥菜还可以腌制食用，如腌制芥菜丝，作为小菜搭配主食食用。
芥菜含有丰富营养以及多种矿物质，对增强免疫力、改善便秘、保护眼睛、开胃消食、解毒消肿等方面具有积极作用。但需注意，胃敏感者、热性咳嗽、风热感冒患者应谨慎食用。正确的食用方法能够最大化芥菜的营养价值，如凉拌、清炒、包饺子、煮汤或腌制。
