芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，其辛辣气味强于黄芥末。那么关于芥末的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我们就一起来看看吧！
芥末的功效与作用
1、预防心血管疾病
芥末中的异硫氰酸酯成分可调节血脂，降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量；它还能抑制血小板聚集，防止血栓形成，保持血管畅通，降低冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病风险。
2、促进消化
芥末的辛辣味道能够刺激唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，帮助消化。对于食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用芥末具有很好的调理作用。
3、抗菌消炎
芥末含有的异硫氰酸盐等物质对多种细菌、真菌有抑制作用，帮助预防和减轻炎症反应。
4、促进血液循环
芥末中的辣椒素能够扩张血管，促进血液循环，对预防和改善血液循环系统疾病有一定的辅助作用。
5、美容养颜
芥末中的维生素C和维生素E具有很强的抗氧化作用，能促进血液循环，加速新陈代谢，有助于排出体内毒素，具有美容养颜的功效。
6、缓解关节疼痛
芥末膏外用有温热刺激效果，涂抹在关节疼痛部位，能扩张局部血管，促进血液循环，带走堆积的炎性物质，减轻关节肿胀、疼痛程度，常用于风湿性关节炎、肌肉劳损等病症的辅助治疗。
芥末的禁忌
1、胃炎、消化道溃疡患者慎食
芥末的辛辣味道对胃肠道刺激较大，可能加重胃炎和消化道溃疡的症状。
2、孕妇及哺乳期妇女慎食
芥末辛辣刺激，孕妇食用过量可能引起子宫收缩，增加流产、早产风险；哺乳期妇女吃多了，芥末成分可能通过乳汁传递给婴儿，刺激婴儿肠胃，引发哭闹、腹泻等问题。
3、眼睛有炎症者慎食
芥末辛辣气味挥发时，极易刺激眼睛，致使眼睛流泪、红肿。
芥末的食用方法
1、直接食用
芥末粉或芥末酱可以直接搭配生鱼片、寿司等生冷食物食用，既能提味又能杀菌。
2、调配蘸料
芥末粉与水、醋按一定比例调和，用来蘸食生鱼片、寿司、凉拌菜，既能凸显食材本味，又增添独特风味，丰富口感层次。
3、制作芥末酱
把芥末籽炒熟后研磨成酱，加入蜂蜜、橄榄油、柠檬汁等调味，制成风味独特的芥末酱
4、烹饪调味
在烹饪过程中适量加入芥末粉或芥末酱，可以增添菜肴的辛辣风味和口感。
5、腌制
芥末也可以用于腌制食物，如腌制鱼类、肉类等，增加食物的保存时间和口感。
芥末，作为一种常见的调味品，以其独特的辛辣味道和气味受到许多人的喜爱。它不仅可以增添食物的口感，还具有多种健康功效。它不仅具有促进食欲、抗菌消炎、降低血脂、美容养颜和缓解疼痛等多种健康功效，还可以用于调味、腌制和搭配其他食材。芥末并非人人皆宜，其辛辣的特性也使得部分人群需要谨慎食用，尤其是胃炎、胃溃疡患者、孕妇和眼睛有炎症者等人群。
